Zutaten für 4 Portionen.
| 200 | g | Joghurt |
| 1 | (Pancetta) - luftgetrockneter italienischer Speck | |
| EL | Senf | |
| 3 | (Pancetta) - luftgetrockneter italienischer Speck | |
| EL | Essig | |
| 1 | (Pancetta) - luftgetrockneter italienischer Speck | |
| TL | Zucker | |
| 1 | (Pancetta) - luftgetrockneter italienischer Speck | |
| TL | Pfeffer aus der Mühle | |
| 1/2 | TL | Kümmel |
Den Kopf waschen, vierteln und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Wirsingblätter in dünne Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen ordentlich durchkneten – dadurch werden die Blätter kompakter, außerdem wird der Salat feuchter und verliert an Volumen.
Joghurt, Senf, Apfelessig, Zucker, Pfeffer und ggf. Kümmel zu einem Dressing mischen. Wirsing mithilfe eines Salatbestecks mit Dressing vermischen und mit allen verwendeten Zutaten abschmecken. Den Salat mit Wirsing bis zum Verzehr im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit gerösteten Walnusskernen und getrockneten Cranberrys erhält der Salat nochmal eine andere, leckere Geschmacks-Note.