Zutaten für 4 Portionen.
| 2 | Kohlrabi | |
| 1 | TL | gekörnte Gemüsebrühe |
| 1 | Prise | Salz |
| Für die Sauce: | ||
| 2 | EL | Butter |
| 200 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer weiss |
| Muskat |
Kohlrabi schälen, evtl. von holzigen Stellen befreien, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden, waschen. Mit Wasser, 1 Prise Salz und der Gemüsebrühe aufkochen, in ca. 15 Minuten garkochen. Kohlrabi in ein Sieb abschütten und das Kochwasser dabei auffangen.
Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl darüber stäuben, mit dem Schneebesen verrühren und kurz anrösten (nicht bräunen). Mit der Milch und ca. 200 ml Kochwasser ablöschen, gründlich durchrühren und aufkochen lassen. Ist die Sauce dann zu dick, noch etwas Kochwasser unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken.