Zutaten für 4 Portionen.
| 4 | Chicoree | |
| 2 | Orangen | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 40 | g | Walnusskerne geröstet |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 2 | TL | Agavendicksaft |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | Messersp. | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Messersp. | Salz |
Die 4 Chicorée waschen und trocken tupfen. Welke Blätter entfernen. Die Enden am Strunk abschneiden. Dann halbierst du die Chicorée längs und schneidest den Strunk keilförmig heraus. Die Blätter quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben. Von den Orangen Deckel und Boden der Orangen so abschneiden, dass das Fruchtfleisch zu sehen ist und sie gut auf der Schnittfläche stehen können. Die restliche Schale rundherum mit einem scharfen großen Messer streifenweise von oben nach unten abschneiden. Die weiße Haut vollständig entfernen. Nun keilförmig an den weißen Trennhäuten entlang die einzelnen Filets aus der Orange herausschneiden, am besten über einer Schale / Teller, damit der Saft aufgefangen wird. Die Orangenfilets noch leicht mit den Händen ausdrücken, damit der restliche Saft gewonnen wird und sie dann in mundgerechte Stücke schneiden. Für das Dressing folgendes in eine Schüssel: 1 TL Senf, 2 TL Agavendicksaft, 3 EL weißen Balsamico, je 1 Messerspitze Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle und 3 EL Olivenöl. Den aufgefangenen Orangensaft aus der Schale dazugießen. Im Anschluss die Dressing-Zutaten mit einem Schneebesen verrühren bis sie emulgieren bzw. sich cremig miteinander verbinden. Die 40 g Walnusskerne grob hacken.Die Orangenfiletstücke und das Dressing zum Chicorée in die Salatschüssel geben und miteinander vermengen. Mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.