Zutaten für 4 Portionen.
| 220 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 100 | g | Butter |
| Salz | ||
| 90 | ml | Wasser |
| 2 | Gelbe Bete | |
| 2 | rote Zwiebel | |
| 170 | g | Joghurt |
| 150 | g | Crème fraîche |
| 1 | Ei | |
| 150 | g | Ziegenfrischkäse |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| Thymian | ||
| Pfeffer und Salz | ||
| 2 | EL | Pinienkerne |
Für den Teig: 100 gr Butter, Salz, 90 ml Wasser
Für die Füllung: 2 Gelbe Bete (ersatzweise Rote Bete), 2 rote Zwiebeln, 170 g Joghurt, 150 g Crème fraîche, 1 Ei, 150 g Ziegenfrischkäse (ersatzweise Frischkäse), 2 Knoblauchzehen, 3 Zweige Thymian, Salz, Pfeffer, 2 EL Pinienkerne
Für den Teig: das Mehl, die Butter in Flöckchen, 1 Prise Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührer zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 40 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Die Bete waschen und in reichlich Wasser 40 Min. köcheln lassen. Nach etwa 30 Min. den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Die gekochte Bete ebenfalls schälen und achteln. Für die Füllung Joghurt mit Crème fraîche, Ei und Ziegenfrischkäse in einer Schüssel verrühren. Den Knoblauch schälen und pressen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit der Füllung vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form einfetten, den Teig mit bemehlten Händen in die Form drücken und dabei einen kleinen Rand formen. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Bete und Zwiebeln hineindrücken. Die Tarte 60 Min. im vorgeheizten Ofen (Mitte) backen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne rösten. Die Tarte dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Die Pinienkerne darüber streuen.