Zutaten für 4 Portionen.
| 4 | kleine | Zucchini |
| 1 | Zitrone | |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 2 | gehäufte EL | Parmesan |
| Pfeffer und Salz | ||
| 1 | große Handvoll | Rucola |
| 1 | kleine Handvoll | Basilikum |
Für das Dressing den Zitronensaft, das Olivenöl und den Parmesan verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini schräg in feine Scheiben schneiden (das kann man auf dem Gemüsehobel erledigen) und in eine Schüssel geben. Den Rucola und das Basilikum untermengen und den Salat sparsam mit dem Dressing anmachen. Abschmecken und sofort servieren. Wichtig ist, dass man es mit dem Dressing nicht übertreibt. Die Zutaten sollten nur ganz leicht mit der Sauce überzogen sein, nicht erschlagen werden.