Zutaten für 4 Portionen.
| 1 | Staudensellerie | |
| 1 | Apfel | |
| 5 | getrocknete Aprikosen | |
| 100 | g | Haselnusskerne |
| 100 | g | Haselnüsse gehackt |
| 1 | Möhre | |
| 4 | EL | Walnussöl |
| 2 | EL | Apfelessig |
| 0,5 | EL | Zitronensaft |
| 0,5 | TL | Zimt |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Cayenne-Pfeffer |
Die Selleriestangen in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Apfel entkernen, achteln und in Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden.Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften. In der Zwischenzeit die Aprikosen in feine Streifen schneiden und zum Salat geben. Für das Dressing Walnussöl, Apfelessig, Zimt, Salz und Cayennepfeffer anrühren. Zusammen mit den Haselnüssen zum Salat geben und vermengen. Den Salat vor dem Servieren idealerweise eine Stunde durchziehen lassen.