Zutaten für 4 Portionen.
1.25 kg Schmorgurken
2 EL Olivenöl
1 TL Senfkörner
1 Bund Dill
0.6 l Gemüsebrühe
100 g Schmand
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 TL Senf
1 Prise Zucker
1 EL Saucenbinder, hell
Zunächst die Gurken waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Die Enden abschneiden, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Dann den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. Etwa 3/4 davon fein hacken und den Rest zur Seite legen.
Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gurkenscheiben darin scharf anbraten, so dass Röststoffe entstehen.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und den Senfkörnern würzen. Die Gemüsebrühe angießen, alles kurz aufkochen und die Gurken danach etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Jetzt den Schmand unter die Vegetarischen Schmorgurken rühren und mit dem Saucenbinder leicht andicken.
Zuletzt den gehackten Dill einstreuen, das Gemüse nochmals abschmecken und vor dem Servieren mit den restlichen Dillfähnchen bestreuen.