Zutaten für 4 Portionen.
| 2 | Möhren | |
| 2 | Ringelbete | |
| 2 | EL | Mandeln grob gehackt |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 2 | EL | Pistazien grob gehackt |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Sesamöl |
| 1 | EL | Sojasauce |
| 1 | TL | Honig |
| Schale von einer Biolimette gerieben | ||
| 1 | TL | Ingwer |
Möhren in dünne, breite Streifen, Ringelbete in dünne Scheiben hobeln.
Die Karotten und Ringelbete in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel die Ölse, die Sojasoße, den Honig, die Limettenschale und den Ingwer geben und gut vermischen. Dann das Dressing über die Karotten und Ringelbete geben. Danach den Salat auf Servierteller geben und die gehackten Nüsse darüber verteilen. Zum Schluß mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Der Ringelbete-Möhren-Salat kann sehr gut im Voraus vorbereitet werden, damit die Aromen sich gut vermischen. Nur die Nüsse kurz vor dem Servieren darüber verteilen.