Zutaten für 4 Portionen.
| 4 | Mairübchen | |
| 2 | Prisen | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | TL | Zucker |
| etwas | Chilipulver | |
| 2 | EL | Butter |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 10 | EL | Sahne |
Mairübchen mit einem Schäler dünn schälen. Je nach Größe im Ganzen oder halbieren und in Scheiben schneiden. Das zarte Blattgrün aufbewahren u. einige zarte Rübchenblätter waschen und klein hacken. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Rübchen darin von allen Seiten für circa 2-3 Minuten schön anschmoren. Mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und die Rübchenblätter zugeben. Ungefähr 5 Minuten in sehr wenig Flüssigkeit schmoren lassen. Wenn nötig, etwas Brühe zufügen. Nach 5 Minuten die Mairübchen mit Salz, gemahlenden schwarzen Pfeffer, Zucker und evtl. etwas Chilipulver abschmecken.